Der Name der beliebten Kalamata Speiseoliven leitet sich nach der gleichnamigen Hauptstadt in Messenien auf der Peloponnes ab. Zusammen mit der benachbarten Präfektur von Lakonien bildet diese Region das Hauptanbaugebiet der hier heimischen Kalamata Olive.
Die Kalamata Oliven der Greek Roots Olivenmanufaktur werden erst geerntet wenn sie das Stadium der Vollreife erreicht haben, welches regelmäßig zwischen November und Dezember der Fall ist. Um den reifen Fruchtkörper nicht zu verletzten werden die Kalamata Oliven ausschließlich mit der Hand gepflückt. Reine Handarbeit ist auch bei der Auslese der Oliven unerlässlich, denn für den anschließenden Prozess der „Entbitterung“ durch Fermentation dürfen nur unbeschädigte und feste Früchte verwendet werden. Bereits minimalste Beschädigungen der Oliven z.B. durch Insektenstiche oder gar Pilzbefall würden sonst die gesamte Charge verderben. Das Fermentieren der Oliven erfolgt durch schonende und natürliche Reifung der Früchte in Salzlake, welches bis zu 6 Monaten dauern kann. Es lohnt sich diese Zeit zu investieren, denn das Ergebnis sind wesentlich aromatischere Tafel Oliven.
Unsere Kalamata Oliven sind farbecht. Sie werden nicht, wie es häufig bei konventionellen Herstellern die Regel ist, nachträglich mit mit dem Zusatzstoff Eisen-II-gluconat tiefschwarz gefärbt. Stattdessen zeigen sie ihre wunderschöne natürliche Farbpalette, welche von Hellbraun über Tiefdunkelviolett bis ins Dunkelrötliche reicht.
